Постоји много врста и спецификација порцеланског посуђа. Порцелан различитих текстура, боја и дезена може се комбиновати са квалитетима и спецификацијама ресторана. Стога, приликом наручивања порцеланског посуђа, многе угоститељске компаније често штампају лого или амблем ресторана на њему како би показале висок стандард.
1. Принцип избора порцеланског посуђа
Један од најчешће коришћених порцелана је коштани порцелан, који је висококвалитетан, тврд и скуп порцелан са шарама насликаним на унутрашњој страни глазуре. Коштани порцелан за хотеле може се згуснути и прилагодити. Приликом избора порцеланског посуђа, треба узети у обзир следеће тачке:
(1) Све порцеланске посуде морају имати потпуни слој глазуре како би се осигурао њихов век трајања.
(2) Са стране чиније и тањира требало би да постоји линија за сервирање, која је не само погодна за кухињу да ухвати тањир, већ и погодна за конобара да га користи.
(3) Проверите да ли је шара на порцелану испод глазуре или изнад, идеално би било да је печена изнутра, што захтева још један процес глазирања и печења, а шара изван глазуре ће се ускоро ољуштити и изгубити сјај. Иако је порцелан са шарама печеним у глазури скупљи, он дуго траје.
2. Порцелански прибор за јело за западњачку храну
(1) Изложбени тањир, користи се за декорацију приликом постављања западњачке хране.
(2) Тањир за вечеру, који се користи за држање главног јела.
(3) Рибљи тањир, који се користи за држање свих врста рибе, морских плодова и друге хране.
(4) Тањир за салату, користи се за држање свих врста салата и предјела.
(5) Десертни тањир, користи се за држање свих врста десерта.
(6) Шоља за супу, користи се за држање разних супа.
(7) Сос за супу, користи се за постављање амфора у шоље за супу.
(8) Тањир за супу, користи се за држање разних супа.
(9) Бочна плоча, која се користи за држање хлеба.
(10) Шоља за кафу, користи се за држање кафе.
(11) Подметач за шољицу кафе, користи се за постављање шољица кафе.
(12) Шоља за еспресо, користи се за држање еспреса.
(13) Подметач за шољицу за еспресо, користи се за постављање шољица за еспресо.
(14) Бокал за млеко, користи се за чување млека приликом сервирања кафе и црног чаја.
(15) Посуда за шећер, користи се за држање шећера приликом сервирања кафе и црног чаја.
(16) Чајник, који се користи за чување енглеског црног чаја.
(17) Солонка, која се користи за држање соли за зачине.
(18) Посуда за бибер, која се користи за држање зачинског бибера.
(19) Пепељара, служи се када гости пуше.
(20) Ваза за цвеће, користи се за уметање цвећа за декорацију стола.
(21) Чинија за житарице, користи се за држање житарица.
(22) Воћни тањир, који се користи за држање воћа.
(23) Чаша за јаја, користи се за држање целих јаја.
Кристално посуђе
1. Карактеристике стакленог посуђа
Велика већина стакленог посуђа се прави дувањем или пресовањем, што има предности стабилних хемијских својстава, високе чврстоће, транспарентности и сјаја, чистоће и лепоте.
Технике декорације стакла углавном укључују штампање, налепнице, осликано цвеће, цвеће у спреју, брушено цвеће, гравирано цвеће и тако даље. Према карактеристикама стила декорације, постоји шест врста стакла: опално стакло, матирано стакло, ламинирано стакло, брушено стакло и кристално стакло. Висококвалитетно стакло се често користи за израду посуђа. Обликује се посебним поступком. Разликује се од обичног стакла по томе што има добру транспарентност и белину, и једва показује боју на сунчевој светлости. Посуђе направљено од њега је блиставо као кристал, а куцање је оштрог и пријатног звука као метал, показујући виши квалитет и посебан ефекат. Луксузни западни ресторани и луксузни банкети често користе стаклене шоље направљене од кристала. Модерна западна храна има обичај да користи посуђе од стакла и кристала, тако да кристална чистоћа додаје много луксуза и романтике западним јелима.
2. Кристално посуђе
(1) Пехар, који се користи за чување ледене и минералне воде.
(2) Чаша за црвено вино, пехар са танким и дугим телом, који се користи за држање црвеног вина.
(3) Чаша за бело вино, пехар са танким и дугим телом, који се користи за држање белог вина.
(4) Шампањац, користи се за држање шампањца и пенушавог вина. Чаше за шампањац долазе у три облика: лептир, чаша и лала.
(5) Чаша за ликер, користи се за држање ликера и десертног вина.
(6) Хајбол, користи се за чување разних безалкохолних пића и воћних сокова.
(7) Чашица, која се користи за чување ракије.
(8) Старомодна чаша, са широким и кратким телом, користи се за држање жестоких пића и класичних коктела са ледом.
(9) Чаша за коктеле, користи се за држање кратких коктела.
(10) Чаша за ирску кафу, која се користи за држање ирске кафе.
(11) Декантер за сервирање црвеног вина.
(12) Чаша за шери, која се користи за држање вина од шерија, је мања чаша са уским телом.
(13) Чаша за порто, која се користи за држање порто вина, има малу запремину и обликована је као чаша за црвено вино.
(14) Бокал за воду, који се користи за чување ледене воде.
Сребрни прибор за јело
Ајсберг: Може да одржава кафу топлом пола сата, а сваки ајсберг може да сипа око 8 до 9 шољица.
Посуда за прсте: Приликом употребе, напуните водом до око 60% и ставите две кришке лимуна или латице цвета у шољу за прање воде.
Тањир за пужеве: Сребрни тањир који се посебно користи за постављање пужева, са 6 малих рупа на њему. Да би пужеви не би лако клизали када се поставе на тањир, тањир има посебан дизајн округлог удубљења како би се пужеви са шкољкама стабилно поставили.
Корпа за хлеб: Користи се за држање свих врста хлеба.
Корпа са црвеним вином: Користи се приликом сервирања црвеног вина.
Држач за орашасте плодове: Користи се за сервирање разних орашастих плодова.
Посуда за сос: Користи се за чување свих врста сосова.
Посуђе од нерђајућег челика
Нож
Нож за вечеру: Углавном се користи приликом јела главног јела.
Нож за одрезак: Углавном се користи за јело свих врста одрезака, као што су одрезак, јагњећи котлети итд.
Нож за рибу: намењен за сву љуту рибу, шкампе, шкољке и друга јела.
Нож за салату: Углавном се користи за јело предјела и салата.
Нож за путер: Поставља се на плех за хлеб ради мазања путера. Ово је стони нож мањи од ножа за колаче и користи се само за сечење и мазање креме.
Нож за десерт: Углавном се користи при јелу воћа и десерта.
Б Форк
Виљушка за вечеру: Користите је са главним ножем када једете главно јело.
Виљушка за рибу: Посебно се користи за топлу рибу, шкампе, шкољке и друга јела, као и за неке хладне рибе и шкољке
Виљушка за салату: Углавном се користи са ножем за главу када се једе јело од главе и салата.
Виљушка за десерт: Користите је приликом јела предјела, воћа, салата, сира и десерта.
Виљушка за сервирање: Користи се за узимање хране са великог тањира за вечеру.
C кашика
Кашика за супу: Углавном се користи када се пије супу.
Кашика за десерт: Користи се са виљушком за вечеру када се једе тестенина, а може се користити и са виљушком за десерт за сервирање десерта.
Кашичица за кафу: Користи се за кафу, чај, топлу чоколаду, шкољке, воћне предјела, грејпфрут и сладолед.
Кашичица за еспресо: Користи се приликом пијења еспреса.
Кашичица сладоледа: Користи се приликом конзумирања сладоледа.
Кашика за сервирање: Користи се приликом узимања хране.
Д Остало посуђе од нерђајућег челика
① Клешта за колаче: Користи се за узимање десерта као што су колачи.
② Сервер за торте: Користи се за сервирање десерта као што су торте.
③ Крекер за јастоге: Користи се приликом јела јастога.
④ Виљушка за јастога: Користи се приликом јела јастога.
⑤ Ломилица острига: Користи се приликом једења острига.
⑥ Виљушка за остриге: Користи се приликом јела острига.
⑦ Клешта за пужеве: Користи се при јелу пужева.
⑧ Виљушка за пужеве: Користи се при јелу пужева.
⑨ Крекер за лимун: Користити када једете лимун.
⑩ Хватка за сервирање: Користи се приликом узимања хране.
Време објаве: 29. август 2023.
